سبزى كه كشت آن تازه در ایران معمول شده است سالاد این سبزى كبد، كلیه و معده را تقویت مى كند. این سبزى براى كبد و تصفیه خون بسیار مفید است . طعم و مزه آن كمى تلخ و شبیه به مزه ساقه كرفس است . تلخی اندک این سبزی به علت وجود ماده ای شیمیایی که برای سلامت چشمها بسیار مفید است . این سبزی چربی اشباع شده و کلسترول بسیار اندکی دارد و مصرف آن برای بیمارانی که رژیم کم کلسترول دارند مانند بیماران مبتلا به سکته قلبی جایز است از طرف دیگر چربی اندک آن تبدیل به انرژی میشود لذا در بیماران فوق برای تولید انرژی مناسب است . به علت وجود ویتامین آ در پیشگیری از سر طانهای رکتوم مثانه بسیار موثر است . هربرگ آندیو دارای یک کالری است به همین خاطر برای افراد در رژیمهای لاغری بسیار مناسب است برای این منظور آب یا خود آندیو را به صورت خام میل نمایید . اگر آندیو را به صورت مخلوط با آب سبزیجات دیگر به طور منظم میل کنید در درمان اکنه بسیار موثر است . به خاطر وجود مواد مغذی و فیبر فراوان یبوست را برطرف میکند برای این منظور بهتر است آن را با آب سیب یا هویج مخلوط نمایید. محققان اعلام کرده اند نوشیدن مخلوط آب آندیو هویج کرفس در کم کردن تعداد دفعات حمله آسم موثر است. مخلوط این سبزی همراه با آب کرفس و جعفری اثر خارق العاده ای در بهبود کم خونی دارد ضمن آنکه بسیار مقوی نیز میباشد . تذکر: اگر آندیو را وقتی از زمین در آمده نور و هوا ندهند برگهای آن سفید و بی اندازه لطیف و شکننده میشوند. توجه کنید وقتی برگهای آندیو را خرد می کنید بعد از مدتی مواد مغذی خود را از دست می دهد و به رنگ قهو ه ای در می ایند بنابراین برای حفظ تازگی و طراوت این سبزی قبل از مصرف خرد کنید. حداقل شش ساعت قبل و بعد از نوشیدن آب آندیو از استعمال سیگار خودداری کنید چون نیکوتین موجود در آن با مقادیر بالا ویتامین آ موجود در این سبزی تداخل پیدا میکند . دو طریقه براى پختن آندیو: طریقه اول - آندیو را برگ برگ كنید و بشویید ولى توجه داشته باشید كه مدت زیادى در آب بماند. بهترین طرز شستن آن این است كه آن را زیر آب شیر بگیرند تا از گل و شن پاك شود. بعد از آن را در ظرف لعابى و كلفت بگذارید. اگر آندیو پانصد گرم است سى گرم كره ، یك گرد نمك ، یك چهارم لیموترش و یك دسى لیتر آب در آن بریزید و در ظرف را گذاشته و روى آتش قرار دهید تا با آتش ملایم بپزد. پختن آندیو با آتش ملایم معمولا بیش از 45 دقیقه طول نمى كشد. طریقه دوم - برگهاى آندیو را كه جدا كرده اید و شسته اید در ظرف مخصوص سبزیهاى بخار پز بریزید. پنجاه گرم كره، یك گرم نمك و چند قطره آب لیموى ترش را به آن اضافه كنید و آتش آن را روشن كنید تا با بخار بپزد. مدت پختن آندیو در ظرف بخارپز بیش از 45 دقیقه وقت نمى خواهد. از آندیو پخته پوره آندیو و كوكوى آندیو درست مى كنند كه طرز تهیه آن این طور است : سالاد آندیو: براى تهیه سالاد آندیو باید برگهاى آندیو را جدا كرد و با آب بشویید و برگهاى پلاسیده آن را دور بریزید و هر برگ را از درازا به دو قسمت كنید. در ظرف سالاد روغن زیتون ، آب لیمو یا سركه و نمك و فلفل را به اندازه كافى با هم مخلوط كنید و برگ هاى بریده آندیو را در آن بریزید و به هم بزنید و نوش جان كنید. به جاى سوس معمولى سالاد مى توانید سس مایونز به كار ببرید. هم چنین آندیو پخته را هم مى توانید مثل آندیو خام سالاد كنید.
