● چند راه نگهداری پنیر ▪ برای جلوگیری از خشك شدن پنیر، روی طرف بریده شده آن، كمی كره یا روغن بمالید.برای این منظور همچنین می‌توانید دستمال‌تمیزی را كه پرز پس ندهد به وسیله سركه خیس‌كرده و به دور قالب پنیر بپیچید. ▪ اگر پنیر را درون ماست بیندازید بسیار لذیذ می‌شود. ▪ چنانچه پنیر را درون فویل آلومینیومی‌بپیچید، برای جلوگیری از خشك شدن آن موثراست. ▪ اگر پنیر را میان پارچه‌ای كه در سركه انگورخیسانده‌اید قرار دهید، طعم و مزه خوبی خواهدیافت و ضمنا مدت زیادتری تازه خواهد ماند. ▪ اگر پنیر شما نرم است و می‌خواهید سفت‌شود، آن را درون آب نمك جوشیده ولی سردشده بیندازید. هر چقدر مقدار نمك بیشتر باشدپنیر سفت‌تر می‌شود. ▪ برعكس اگر پنیر سفت است و می‌خواهیدنرم شود آن را درون آب جوشیده بدون نمك‌بیندازید. ▪ همچنین می‌توانید پنیر سفت را درون‌دوغ، خیس كنید. ▪ به هیچ عنوان توصیه نمی شود که پنیر کپک زده مصرف شود. بهتر است اگر ناحیه کپک، سطحی است؛ سطح کپک‌زده و مقداری از اطراف آن را جدا و بعد پنیر را مصرف کنید. اما اگر میزان رشد کپک‌ها به حدی است که بیش از 50 درصد پنیر را آلوده کرده، تصمیم عاقلانه در مورد آن، عدم مصرف و دور ریختن پنیر است. قارچ‌ها و کپک‌ها دارای اندام‌های زایشی خاصی هستند که می‌توانند به راحتی پراکنده شوند و محیطی گسترده‌تر از محدوده رشد خود را آلوده کنند. ▪ چنانچه برای تهیه بعضی از غذاها مانند پیتزابه پنیر رنده شده نیاز دارید قبل از رنده كردن‌پنیر، اندكی روغن روی رنده بمالید، به این ترتیب‌پنیر به رنده نخواهد چسبید و به آسانی شسته‌خواهد شد. ▪ اگر می‌خواهید پنیر دیر فاسد شود همیشه‌آن را در ماست یا آب ماست بیندازید.
